Le Bébélé

Pour 8 personnes • Préparation: 1 heure • Cuisson : 30 minutes

Ingrédients:

500 g d'igname

2 patates douces

3 bananes vertes (figues vertes)

200 g de pois d'angole ou petit pois

3 queues de porc salées

100 g de museau de porc salée ou lardons

200 g de tripes fraîches

1 cube de bouillon de volaille

1 gros oignon

2 gousses d'ail

2 branches cives

2 feuilles de persil

2 brins de thym

2 feuilles de laurier

1 Piment entier

Un peu de purée de piment

Pour les boulettes de farine:

150 g de farine

1 c. à c. de gros sel

20 cl d'eau

Instructions:

• Faites cuire les queues, les museaux salées pour dessaler

• Lavez, épluchez et coupez les féculents. Ciselez les épices (oignons, cives, ail)

• Constituez un bouquet garni en ficelant le laurier, le thym et le persil

• Faire revenir les épices et les tripes dans votre marmite (ou multi-cuiseur). Laissez mijoter pendant une bonne trentaine de minute à grand feux en les couvrant d'eau pour que les tripes soit bien cuites

• Rajoutez les queues, les museaux coupées en petits morceaux

• Rajoutez, par la suite, le bouillon de volaille, le bouquet garni, les féculents, les pois et la purée de piment (mettez la dose selon votre gout)

• laissez le tout cuire à feu doux

• Pour préparer les boulettes de farine, incorporez dans un bol d'eau le gros sel ou si vous n'en avez pas, du sel fin, puis mélangez. Dans un grand récipient, versez la farine, faites un puits puis versez-y l'eau salée et mélangez jusqu’à obtenir une pâte. Si la pâte est trop liquide, n’hésitez pas à mettre de la farine. Faites ensuite des petites boulettes que vous poserez dans une assiette avec un fond de farine, pour que les boulettes ne collent pas entre elles

• Mettez enfin les boulettes de farine dans la marmite et mélangez

• Rajoutez, à la fin, le piment entier sans le couper, afin de donner plus de gout, puis retirez-le en fin cuisson sans l’écraser.

• Et voila!