La caraïbéenne

Ludivine
5 août 2020
2 min de lecture

Pour 6 personnes • Préparation: 3-4h • Cuisson: 30 min

Ingrédients :

La pâte à brioche :

Cliquez ici pour être redirigé vers la recette de la brioche

La crème pâtissière :

25 cl de lait de coco

25 cl de lait demi-écrémé

1 gousse de vanille ou de l'arôme de vanille

1 pincée de muscade

1 pincée de cannelle

1 zeste de citron vert

1 cuillère à soupe de coco râpée

90 g de sucre de canne

5 jaunes d'oeufs

60 g de Maïzena

250 g beurre à température ambiante

Instructions:

Retrouvez la recette de la brioche ci-dessus
Lorsque vous aurez dégazer votre brioche, vous pouvez faire une grosse boule simple ou sinon pour réaliser le tressage, il faudra couper en 4 votre pâte, l'étaler pour faire des longues ficelles. Puis faites le tressage présenté ci-contre

Mettez-le dans un moule (démontable ou à gâteau) Laissez-le gonfler pendant 1h pour que cela fasse un beau tressage
Prenez un jaune d'oeuf pour badigeonner votre pâte pour que cela donne une belle dorure dessus
Mettez-le au four à 150° pendant 30 min

Pendant que votre pâte cuit, réalisez votre crème pâtissière en commençant par chauffer à la casserole le lait de coco, le lait demi-écrémé, la vanille, la cannelle, la muscade et le zeste
Dans un récipient, incorporez les oeufs et le sucre et mélangez énergiquement avec un fouet jusqu'à dissolution du sucre et qu'il y ait une belle couleur blanche
Puis incorporez votre maïzena et mélangez légèrement
Ajoutez petit à petit votre mélange liquide avec une passoire afin qu'il n'y ait pas de morceaux dans votre préparation et mélangez bien pour éviter les grumeaux
Quand vous aurez mis tout le lait, remettez votre préparation sur le feu, ajoutez un peu de coco râpé et faites le chauffer jusqu'à ce que cela épaississe
Lorsque vous avez une première bulle qui explose, sortez votre casserole du feu et mettez-le dans un grand récipient
Ajoutez 125 g de beurre coupé en cubes et mélangez bien jusqu'à ce que le beurre fonde
Lorsque cela va former une pâte bien épaisse, Mettez votre préparation dans un robot et rajoutez les autres 125 g de beurre
Après dissolution du beurre, mettez votre crème au frigo pendant 1-2 heures

Quand votre brioche est bien cuite, sortez-la du four, laissezquelques minutes pour que cela se refroidisse puis coupez-la délicatement en deux et laissez-la de nouveau refroidir
Quand votre crème est bien fraîche et que votre brioche a bien refroidi, prenez la partie basse de votre brioche et disposez votre crème pâtissière grâce à une poche à douille ou un sac de congélation (poche à douille DIY)
Prenez une spatule pour bien disposez la crème de manière égale
Rajoutez par-dessus la deuxième partie de votre brioche
Enfin, décorez selon votre bon plaisir votre gâteau !

Pour ma part, je l'ai saupoudré de coco râpé et j'ai disposé des rondelles de citron vert que j'ai coupé à la moitié du centre pour faire des genre de serpentins !

Si vous le souhaitez, laissez-le encore quelque heures au frais pour que cela soit encore meilleur et bonne dégustation !