Fricassé de Chatou accompagné de sa purée de patate douce à la crème de fenouil

Dernière mise à jour : 29 juil. 2020

Fricassé de Chatou

Pour 4 personnes • Préparation: 30 minutes • Cuisson: 1 h 10 min

Ingrédients :

600 g de Chatou

1 tomate fraîche

10 cl de coulis de tomate

1 branche de cive

1 oignon

1 citron vert

1 piment végétarien

1 piment

Bouquet garni (persil, laurier, thym)

1 gousse d'ail

2 c. à s. d'huile de tournesol ou huile de roucou

1,5 L d'eau

Lavez votre Chatou avec la moitié du citron vert plusieurs fois
Coupez-les en petits morceaux, mettez-les dans une marmite recouvert avec 1 L d'eau et portez-les à ébullition pendant 30 min
Pelez votre tomate en la plongeant dans une casserole d'eau chaude afin d'enlever la peau
Coupez la tomate en petits cubes, ainsi que l'oignon, la cive et le piment végétarien (enlevez les graines!)
Dans une sauteuse, faites revenir dans de l'huile, l'oignon, la cive, la tomate et le piment végétarien coupé
Ajoutez le coulis de tomate et laissez mijoter à feu doux pendant 10 min
Incorporez votre Chatou, le bouquet garni et votre gousse d'ail écrasée
Salez et poivrez votre préparation
Ajoutez le reste d'eau et laissez mijoter à feu doux pendant 30 min
Versez la deuxième moitié du citron vert et posez le piment entier

Nous allons maintenant nous préparer notre purée de patate douce à la crème de fenouil !

Purée de patate douche à la crème de fenouil

Pour 4 personnes • Préparation: 20 minutes • Cuisson: 55 min

400 g de patates douces

1 fenouil

15 cl de crème liquide

1 petit verre de lait

1 noisette de beurre

1 pincée de muscade moulue

bouquet garni (laurier, thym)

Sel

Poivre

Epluchez vos patates douces, coupez-les grossièrement
Dans une marmite, faites-les bouillir à grand feu avec le bouquet garni jusqu'à ce que ce soit bien cuit
Emincez le fenouil puis faites-le cuire dans une casserole avec du lait à feu doux pendant 10 min
Mixez la préparation du fenouil
A l'aide d'une fourchette, écrasez les patates douces, incorporez la crème, le sel, le poivre, la muscade et le beurre
Versez la préparation de fenouil dans la préparation de patate douce
Vérifiez l'assaisonnement
Mettez le mélange dans un plat à four et enfournez-le pendant 20 min à 120°